Il miele ha la seguente composizione media: acqua 17-18%, glucosio 31%, fruttosio 38,5%, maltosio 7%, saccarosio 2%, le sostanze rimanenti (circa il 5%) sono le più importanti e sono quelle che giustificano la superiorità di questo alimento rispetto allo zucchero ed ai prodotti industriali: aminoacidi e proteine 0,3%, acidi organici 0,3%, Sali minerali ed oligoelementi 0,2% ed infine tracce di vitamine, enzimi, aromi, pigmenti, inibine, polline, ormoni.

Il miele naturale può conservarsi per lungo tempo e non necessita dell’aggiunta di additivi chimici, se tenuto ben chiuso a temperatura non elevata non da luogo a processi fermentativi essendo auto sterile. Col tempo e se esposto alla luce il miele perde aroma ed enzimi e diventa più scuro. Può inacidire se contiene più del 18% di acqua o se scoperto ed esposto all’umidità.

Gli zuccheri semplici del miele sono assimilabili direttamente e senza fatica da parte dell’organismo umano. Il glucosio fornisce energia immediata, mentre il fruttosio è trattenuto in riserva dal fegato.

Inoltre il miele:

- esercita un azione tonificante ma, allo stesso tempo sedativa e riequilibrante del sistema nervoso;
- non provoca, se non eccezionalmente, fermentazioni intestinali, cosa particolarmente importante per i bambini;
- non provoca acidosi o stato umorale acido;
- non provoca squilibrio metabolico perché contiene il complesso vitaminico B, enzimi e oligoelementi;
- non provoca innaturale rialzo della glicemia con conseguente abnorme produzione di insulina;
- non provoca alterazione del metabolismo dei grassi, con conseguente sovrappeso.

Il miele è benefico per l’organismo umano in particolare: stimola le contrazioni cardiache ed aumenta il flusso sanguigno nelle coronarie; combatte l’ipertensione e i casi di arteriosclerosi; ha proprietà antisettiche; antibiotiche; espettoranti e spasmolitiche; svolge un’azione regolatrice della flora intestinale; è un leggero lassativo, ha proprietà diuretiche e sedative; accresce il tasso di emoglobina nel sangue; combatte l’ipocalcemia; ha effetto regolatore sui cicli mestruali; stimola la secrezione biliare ed è perciò indicato nei casi di insufficienza epatica; è un ottimo emolliente ed antidisidratante della pelle. Le precauzioni da prendere per l’assunzione del miele sono per i diabetici che possono assumerne solo piccole quantità e solo dietro indicazione medica e per le persone allergiche.

Esistono molti tipi di miele, diversi per gusto, colore, odore, densità, ciò dipende dal tipo di fiori bottinati dalle api. Al momento dell’estrazione i mieli si presentano tutti fluidi, col tempo, in base alle temperature ambientali e al rapporto glucosio/fruttosio, alcuni di essi cristallizzano, per un naturale processo di aggregazione delle molecole. I mieli sottoposti a processo termico eccessivi non cristallizzano più o cristallizzano in maniera irregolare.